Avec ses petites feuilles torsadées, le thé vert de Chine Chun Mee (littéralement, « sourcil du vieil homme ») ne doit pas son nom au hasard.
Son ancêtre, le thé vert d’Anhui, remonterait au XVIIe siècle. Produit historiquement dans la province du Jiangxi, sa culture s’est progressivement étendue à d’autres contrées chinoises. On le croise aujourd’hui dans les jardins de thé du Yunnan, au sud-est de la Chine.
Une fois cueillies, les feuilles de ce thé ne subissent pas d’oxydation. Rapidement roulées puis flétries, elles sont ensuite torréfiées dans des bassines en cuivre avant d’être séchées. Considéré comme un thé populaire, le thé Chun Mee biologique se révèle plus acide et moins sucré que les autres thés verts. Il présente une tasse claire évoquant de subtils arômes de prune. Il se démarque également par son agréable saveur astringente, qui rafraîchit le palais après un repas copieux. Une véritable ode à la légèreté, à consommer de préférence le matin ou après le déjeuner.
