Le thé Pu Erh bio est un thé fermenté issu de la ville chinoise éponyme, située dans la province du Yunnan. Ce thé s’appelle également le thé sombre car il est soumis à un processus de post-fermentation.
Qu’est-ce que c’est la post fermentation ?
C’est un processus qui permet de développer des arômes boisés et légèrement terreux, évoquant ainsi les sous-bois ou la mousse, avec des notes rondes et subtilement sucrées. Après la cueillette, les feuilles sont donc torréfiées pour stopper leur oxydation (comme pour le thé vert) puis roulées. Elles sont ensuite étalées sur le sol, dans une pièce à température et hygrométrie constantes.
Arrosées d’eau puis recouvertes d’une bâche durant au moins 45 jours, elles subissent l’action de micro-organismes en prenant une teinte brune et en libérant des parfums atypiques. On obtient ainsi un thé Pu Erh cuit.
Profondément aromatique, ce thé Pu Erh biologique supporte sans problème plusieurs infusions successives. Il gagne même en complexité au fil des dégustations. Ce thé post-fermenté est d’ailleurs au cœur du rituel chinois du Gong Fu Cha, une cérémonie du thé lors de laquelle on infuse les feuilles de thé jusqu’à épuisement complet de leurs arômes.
