Nos vinaigres Balasmique de Modène “Ma terre d’Italie”
Nous avons déniché et vécu dans cette jolie acetaïa italienne au coeur de l’Emilie Romagne. Un savoir faire ancestrale qui coule dans nos bouteilles. Notre bouteille de vinaigre Balsamique de Modène IGP – 5 ans d’âge est issu d’une production toujours soignée avec des méthodes traditionnelles, naturelles et respectueuses des traditions millénaires du territoire.
Le moût de raisin, provient du vignoble de l’acetaïa d’une belle famille italienne qui la gère depuis toutes ces années. Les générations se succèdent à la tête de l’entreprise depuis 1892, parents, enfants, un savoir faire vinaigrier qui se transmet sur toutes ces générations.
Pour son microclimat ! Les conditions y sont idéales pour l’oxydation et l’évaporation du vinaigre balsamique en été, tandis que le froid de l’hiver favorisant la sédimentation, la décantation et sa clarté.
Chaque fût de l’acetaïa est fabriqué dans une essence de bois différente. Chaque essence de ces fûts apporte une note si spécifique et particulière au vinaigre et lui donne une vraie personnalité.
Quelques exemples :
- Le bois de cerisier adoucit le vinaigre
- le châtaigner le vinaigre rend foncé et tannique
- le mûrier concentre rapidement le vinaigre, et l’épaissit de manière naturelle
- le genévrier enrichit le vinaigre d’une saveur piquante et résineuse
Le vinaigre balsamique : une fabrication ancestrale ?
étape 1 : Les moûts de raisin sont soigneusement sélectionnés, ils sont cuits à feu direct puis ensuite mélangés au vinaigre de vin.
étape 2 : Le mélange est ensuite vieillit dans des fûts de chêne.
étape 3 : Un magnifique vinaigre sirupeux, une robe sombre. Plus ce vinaigre va vieillir, plus sa densité devient constante et son arôme complexe.
étape 4 : il devient le condiment de tous vos plats.
