La sphère au “Vinaigre Balsamique de Modène IGP” Ma Terre d’Italie peut-être utilisée de plusieurs façon : Rappée, tranchée ou bien moulue c’est vous qui choisissez selon vos envies ! C’est une nouvelle manière de consommer “l’or noir italien” de Modène. Toutes les formes sont permises en un concentré parfait de vinaigre balsamique.
Les vinaigres Balsamique de Modène “Ma terre d’Italie”
Nous avons déniché et vécu dans cette jolie acetaïa italienne au coeur de l’Emilie Romagne. Un savoir faire ancestrale qui coule dans nos bouteilles. Notre bouteille de vinaigre Balsamique de Modène IGP Vieilli – 10 ans d’âge est issu d’une production toujours soignée avec des méthodes traditionnelles, naturelles et respectueuses des traditions millénaires du territoire.
Le moût de raisin, provient du vignoble de l’acetaïa d’une belle famille italienne qui la gère depuis toutes ces années. Les générations se succèdent à la tête de l’entreprise depuis 1892, parents, enfants, un savoir faire vinaigrier qui se transmet sur toutes ces générations.
Pour son microclimat ! Les conditions y sont idéales pour l’oxydation et l’évaporation du vinaigre balsamique en été, tandis que le froid de l’hiver favorisant la sédimentation, la décantation et sa clarté.
Chaque fût de l’acetaïa est fabriqué dans une essence de bois différente. Chaque essence de ces fûts apporte une note si spécifique et particulière au vinaigre et lui donne une vraie personnalité.
Quelques exemples :
- Le bois de cerisier adoucit le vinaigre
- le châtaigner le vinaigre rend foncé et tannique
- le mûrier concentre rapidement le vinaigre, et l’épaissit de manière naturelle
- le genévrier enrichit le vinaigre d’une saveur piquante et résineuse
