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Thés du Japon

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Thés du Japon : un lien étroit avec la Chine

L’avènement du thé au Japon doit beaucoup à l'Empire du Milieu. Exclusivement importé de Chine jusqu’au VIIIe siècle, le breuvage se déguste cérémonieusement à la cour. Largement vanté pour ses propriétés médicinales, il suscite une réelle curiosité. Il faut attendre 805 pour que deux moines bouddhistes japonais, Saicho et Kukai, rapportent les premières semences de théier. Celles-ci sont plantées sous le soleil de l’île de Kyūshū. Plus tard, sous la dynastie Song, les Chinois bousculent les modes de consommation en donnant naissance au thé en poudre. Apparaît ainsi le thé mocha, rebaptisé matcha lors de son importation au Pays du Soleil levant au XIIe siècle. Une voie qui n’a étrangement pas trouvé de résonance chez le peuple chinois… mais qui a définitivement conquis les Japonais !

La cérémonie du thé japonaise : une institution

Ce même thé matcha est d’ailleurs l’ingrédient central de la cérémonie du thé au Japon (ou chanoyu). Directement inspirée par le bouddhisme zen, elle consiste en la préparation du thé par un hôte initié selon un rituel soigneusement établi. La boisson est ensuite servie à un petit groupe d’invités privilégiés au sein d’une maison du thé, dans un calme absolu propice à la relaxation et à la spiritualité. Longtemps cantonnée aux monastères bouddhistes, cette pratique s’est progressivement laïcisée durant les XVe et XVIe siècles pour s’ériger en véritable art de vivre.

Le thé japonais : une source d’innovation

Loin de copier leurs voisins chinois, les Japonais ont su se réapproprier le Camellia sinensis. Ils ont notamment adopté la pratique du roulage du thé vert. Les parois des feuilles de thé sont ainsi rompues, autorisant une meilleure libération des composés lors de l’infusion. C’est cette méthode qui est encore appliquée pour la confection du thé vert Sencha du Japon ou du thé d’ombre Gyokuro.  

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